⠀
Все эти темы мы разберём, но чтобы понять суть, нужно начать с биохимии 👩🔬
⠀
Всасывание большинства железа происходит в двенадцатиперстной кишке. Энтероциты-клетки кишечника, регулируют путем активации или торможения энзимов Феррикредуктаза, Цитохром B и белка DMT1 процент всасывания железа посредствам гормона Гепцидина.
⠀⠀
❗ Различают гемовое и негемовое железо.
⠀
- Гемовое железо содержится лишь в животных продуктах.
- Негемовое – в растительных.
По сути, в природе железо есть лишь в негемовой форме. Когда мы едим животную пищу, мы едим уже готовое и легко усваиваемое железо. И действительно, гем усваивается лучше чем НЕ гем. Но так ли это хорошо⁉️
⠀
Наш организм очень умён. Он регулирует процент всасывания железа в соответствии со своими нуждами. Судите сами ❤️
⠀⠀
❗ У детей до 1 года усваивается до 70% железа из пищи, у взрослых всего 2%-20%. Во время первого триместра у женщин резко УМЕНЬШАЕТСЯ всасывании железа на 80%. Наш организм защищает плод от токсичного действия железа ❗
⛔ Недостаток так же опасен, как и переизбыток.
⠀
В нашем организме не так много путей выведения лишнего железа, поэтому всасывается далеко не всё железо, которое мы употребляем с пищей. Почему?
⠀
Это механизм защиты. Свободное железо токсично ⚠️
⠀
➡️ НЕ ГЕМ или растительная форма железа - это Fe 3, у кишечника он переводиться в Fe 2 и всасывается. В крови он снова превращается в Fe 3, соединяясь с белком, и превращается в ФЕРРИТИН, где будет храниться внутри клетки, а часть в ТРАНСФЕРРИН, и в таком виде он транспортируется в крови.
❗ Т.е. в крови железо в форме НЕ гема. Это важно!
⠀
✔️ Известно, что всасывание Негемового железа значительно улучшает Витамин С. Выработайте «рефлекс лимона»: сочетайте растительные продукты, богатые железом, с овощами и фруктами, которые содержат большое количество витамина С, например с цитрусовыми, капустой, сладким перцем и т. д.
⠀
➡️ ГЕМ из животных продуктов-это Fe 2
Это и есть то самое «свободное» токсичное железо! Т.е. попадая к нам в кишечник, большая часть Fе 2 всосётся, но не полностью. Потому что организм постарается снизить токсичность железа Fе 2 и будет стараться перевести гем в НЕ гем в кишке, чтобы меньшее количество всосалось.
А это значит, что поедая животный гем, мы постоянно плывем против течения, заставляя наши процессы идти против часовой стрелки. Fе 2 сточки зрения биохимии - это свободный радикал. Т.е. он может вызывать оксидативный стресс. По сути он действует так же, как и радиация, путём разрушения ДНК и клетки.
❗ Известно, что Гемовое железо увеличивает риск рака кишечника, диабета и сердечно сосудистых заболеваний.
Вывод из всего выше сказанного достаточно лаконичный.
✔️ Нам нужен здоровый кишечник, растительные источники железа и живые свежие овощи и фрукты, богатые витамином С.
В такой комбинации наш мудрый организм сможет максимально эффективно регулировать количество железа в теле. Он будет всасывать больше, когда запасы железа истощаются (ферритин и насыщенность трансферрина падает) и в свою очередь, ограничит поступление лишнего железа, которое может быть токсичным для нас, в случае, когда запасы полны.